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      為什么麥子熟了會變成金黃色?

      發表時間:2021-06-25 11:07:15來源:蝌蚪五線譜權威認證:
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      小麥是世界土最早栽培的農作物之一,已經成為世界上分布最廣、面積最大、總產最高、貿易額最多、營養價值最高的糧食作物之一。如果你善于觀察,就會很自然產生一個問題:不久前,那些清瘦而呈淡色或綠色的麥粒,怎么一下子就變為金黃色的“珍珠”了呢?其實道理非常簡單,這是由于麥粒表皮里的色素發生了變化。

      麥粒在幼嫩的時候,表皮細胞里含有很多葉綠素。葉綠素是一類與光合作用有關的最重要的色素,它不僅參與光合作用,葉綠素吸收大部分的紅光和紫光但反射綠光,所以葉綠素呈現出綠色,也讓麥?瓷先ナ蔷G色的。隨著麥粒的成熟,種子含水量減少,生理機能也衰退了;在干燥和機能衰退的條件下,葉綠素也就破壞消失了。這時,原先被葉綠素所掩蓋著的葉黃素等色素就嶄露頭角,或者重新形成。葉黃素的基本色調是黃的,所以麥粒就呈黃色了。同理,有些品種的麥粒帶有其他顏色,那是由于葉綠素破壞后,其他色素表現出來的緣故。

      麥粒變黃,說明它已經成熟可以收割了,有經驗的農民就能夠“察顏觀色”,正確的決定收獲的時間。

      責編:微科普

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